九州筑豊ラーメン山小屋鹿島店【ランチ】ガッツリ角煮ラーメンを完食

子供の頃に食べた印象深いラーメンの味をたどりながら、他にはない味を目指して自己流で勉強を始める。と同時に、学校の廃材をかき集めほとんど手作りの店を開店。しかし、所詮は素人からのスタート。なかなかうまくはいかなかった。そんなときに救ってくれたのはいつも遊びに来てくれていた常連のお客様だった。ラーメンについて色々な助言をいただき、評判のラーメン店を教えてくれた。閉店後の深夜から遠方の繁盛店へ足を伸ばし、研究を重ねたこともあった。ある時は、繁盛店の裏のゴミ箱を覗き、食材や調味料を調べてみたりもした。開店後3年、このようなゴミ箱あさりの研究が続いた。そうやって少しずつ改良を重ね、現在の山小屋の味が完成。いつのまにか、ラーメンの本場と言われる久留米や福岡からもお客様が来てくれる様になり、「筑豊ラーメン」は徐々に口コミで広がっていった。

筑豊ラーメン | こだわりの「筑豊ラーメン」をみなさまへ　 ワイエスフード株式会社 から引用

土産品限定で福岡県産小麦「ラー麦」を100％使用。
香りとコシのある麺が自慢。
豚骨スープは、お店の味を可能な限り再現。

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